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長野県のお米は、「美しい景観、きれいな水、澄みきった空気」という、信州の豊かな自然環境の中で生産されます。長野県は内陸性の気候で盆地が多いため、夏でも朝や夕方は涼しく、昼夜の温度差が大きいことから、お米の美味しさを決める「デンプン」が光合成で効率よく蓄積できるのです。
長野県で美味しいお米が作れるのは、先ほどもご紹介したようにきれいな水や澄んだ空気などの豊かな自然環境が挙げられます。さらには、明治から続く水稲育種の歴史にふさわしい高い技術を持っていることも長野県の強みと言えるでしょう。
生産者の技術が高く、各種お米の全国コンテストで金賞や特別優秀賞などの受賞者が多いのも長野県のお米が美味しい理由の一つです。玄米検査時の品質を示す「1等米」の割合は長年全国1位を保っているほか、10アール当たりの収穫量も600kg台で、やはり全国トップレベルを示しています。
周囲を高い山々に囲まれている長野県は冷涼で降水量が少ないため、全国と比較しても病害虫の発生が少ないという栽培する上での大きな利点があります。このため、農薬使用回数は全国でトップレベルの少なさであり、安心・安全なお米を安定して収穫できるのです。
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